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除夕的饭最能体现东北的年味的。
一般东北人在除夕白天是两顿饭，早晨八点吃早餐，下午饭一般在14点到16点之间，为的是留出时间，吃年夜饭。
东北的年夜饭是离不开鱼的，为的是图个年年有余的意思和吉利。
鱼有多种吃法，一般是生鱼和红烧鱼。
生鱼是赫哲族一种最原始的吃法，传到汉族这里已经有历史了，然后又传到日本、韩国。日本、韩国做了一些改良。
生鱼一般是这样做的，先把鲜鱼从脊背破开，取左右的两片肉，切出细丝，用醋浸泡20分钟。同时准备黄瓜两根切丝，香菜二两截成两段，蒜末少许，姜丝少许，味精，盐适量，准备辣椒油一两。待鱼丝被浸泡20分钟后，用手挤出醋，放在一个盆子里将黄瓜丝、香菜、蒜末、姜丝、味精、盐、辣椒油、鲜葱丝一起放在盆子里搅拌，同时再加一些醋。这样一道好吃的生鱼做成了，可以上席了。
鱼骨、鱼头架可以做汤，也可以红烧。
红烧鲤鱼也是必须的，红烧鲤鱼是整个的，但是吃的时候不能吃光，要留有一部分，图的是年年有余的意思。
饺子是必须的主食，但是一般都是素馅的，为的是一年肃静，平平安安，吃肉类的饺子是初一，除夕的年夜饭是不可以吃肉的。
年夜饭不能有鸡肉，鸡肉意味着夫妻吵架。其他饭菜可以自由配备。
大虾小虾也是有的，金黄色的虾仁意味着富贵和吉祥。
一般在除夕23点30左右，大家开始截财，争先恐后下饺子，把饭菜上酒席。孩子老人去外面烧纸和放鞭炮，有烧香的开始烧香磕头。零点准时开餐。
开餐前，老人要给小孩子压岁钱，晚辈的要给老人磕头，大家才围绕在桌子前，开始互相拜年，有说有笑，一家人和和气气幸福的过年。
吃饭的时候，大家彼此让鱼吃，一般也就是象征地吃几口，为的是留有余地。
年话、年画离不开鱼。鱼是吉祥的，象征着富有和谐。
鱼，不仅是食物，更是象征。
鱼，也可以吃生鱼片。先把鱼放在屋子外面冷冻，在要吃的时候，把鱼去皮，削片，然后再拿到屋子外面冷冻。吃的时候上席。佐料是必不可少的，佐料一般是用韭菜花、醋、辣椒油、味精、盐、姜丝、葱蒜搅拌而成。吃的时候将鱼片蘸佐料，非常爽口，也能多喝几口酒。