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“师父,这厨艺二十八法我们都记住了,是不是该开始授课了?”
李青柠的厨神道场经过开业第一天全天免费试菜之后,正式对外收徒,首期只收了二十人,被她编成了一个班,秦月不负众望,成了学长,不仅是因为她入门早,更是天赋惊人,早早地就将李青柠盗用前世看到的那些知识背了个滚瓜烂熟,所以在对方还在和二管家商议后续第二批学员入门的时候,就缠着对方要动手实践了。
“这样厨神,这些事交给我吧,您就安心教授厨艺即可。”姜石主动接过了这些繁琐的事,反正姜家的希望在府城,所以县城之内,即便是邹忌那边也暗戳戳的送了两三人过来,他也是来者不拒,反倒是觉得李青柠定的学费有点低了。
每人每月一百钱,这还不够这些人吃饭用的,更何况,学厨艺可不光是人来了就完了,还需要配备厨具、衣服,甚至于还要打造专门的铁锅。
这些在姜石看来,投入太大了,要想回本,那还不知道猴年马月。
但是李青柠却有自己的考虑,这第一批学员只是个引子,他们将来学到的本事关乎着自己的声誉,必须挑天赋最好的人进来,所以她在收徒弟的时候,针对部分贫寒家的子弟,就是每月一百钱,也算是给了她们一个福利了。
至于那些家境殷实,但是天赋不算好的,第二批学员安排中,就不是这个价了,她直接开到每月五百钱。
“四十名学员,这一个月至少有四贯钱的收入,大体上可以维持收支平衡吧!”李青柠掰着手指头算了算之后,觉得自己可以维持。她看过姜家酒楼内的菜单,按照这个来算的话,每人每月花在授课上的食材准备费用,也不算太高。
“来吧,既然都背的差不多了,今天就教你们一道菜。”秦月的死缠烂打让李青柠有些无奈,转而走进厨房,示意众人来到跟前。
“子曾经曰过,食不厌精脍不厌细,厨艺之道,在于精益求精,追求突破,所以你们应该学的,是技艺,不是具体的菜肴。”
李青柠原本这只是个口头禅,但是没有料到的是,秦月她们直接跟着将这句话也给背了下来,她自己更是歪着头好奇的问道:“嫂子,这子是什么子?私塾里边的老夫子吗?”
“老夫子——”这一句话问得李青柠有些张口结舌,只得硬着头皮摇头道:“不是老夫子,是老子,算了,你就当做是我说的吧!”
“菜肴注重的是色香味俱全,所以——”她还没说完,秦月就直接在旁边娇笑道:“子曾经曰过,烹饪易学难精,贵在持心纯正,辨识调味,适时添加,不厌其烦,方有心得。”
“都知道啊,那好吧。”这秦月是胆子越来越大了,比起秦晓燕还会撒娇,李青柠拿她没啥好办法,只得示意生火开灶。
这动真格的,秦月倒是瞬间变得认真起来,连秦晓燕偷偷摸摸走到她身边都没发现,盯着李青柠的手势,两眼放光。
“锅热放油。”李青柠今天打算教给这群学生的是松鼠鱼,这是前世她最喜欢的菜肴之一了,整个过程她闭着眼睛都能操作,所以主要目的,还是讲解每一步过程,以及其中的缘由。
“这个淀粉有问题,木薯粉比起前世的玉米粉差的有点多啊!”这个时代没有玉米,所以这松鼠鱼比起前世终究是有些差距。
不过这只是她的想法,其他人看着她那神乎其神的手法,全都露出了一丝钦羡,那几个在姜家酒楼内工作的厨娘更是目瞪口呆,看着李青柠浇油之下,整条黄鱼瞬间浑身屈卷,一根根事先改刀过后的麦穗刀口鱼片变得金黄之中,微微泛起一丝青色,全都忍不住惊呼出声。
“嫂子我知道了,这就是子曾经曰过的,脍不厌细,这麦穗鱼片全都张开了。”秦月学着李青柠的口气,还将这句口头禅给挂在了嘴边,惹得后者手一抖,差点整条鱼都掉入热油之中。
“行了,注意火候!”李青柠只教众人上灶,至于打荷和切配,一般都是张嫂负责,她顶多在一旁提点一下,这部分考验的是刀功。不过今天这麦穗刀口看起来倒不像是张嫂的手笔,显得有些稚嫩。
这时候,秦晓燕反而露出了一丝微笑,她被李青柠赶着去学记账,而且还用的是对方从前世带来的记账法,这几天全都是晕头转向的,也只有偶尔溜进厨房才能放松一下,这松鼠鱼就是她改刀的。
“好了,锅底起底油。”伴随着李青柠的动作越来越快,后续的所有人都不敢出声了,这松鼠鱼也到了关键时刻,她嘴里不断说出每一道步骤,同时各式各样的调料也随之入锅,香气不断散逸而出,整个后院都沉浸在爆香之中。
“这个勾芡很重要,太重就遮掉了松鼠鱼本来的颜色,而且也会让味道变得厚重。”最后的步骤李青柠交给了秦月,通知朝着其他人道:“每一道菜都需要你们事先想好步骤,炒菜和你们以往见过的炖菜不一样在于,所有的步骤很多时候都是一气呵成,没有多少补救的途径,调料、顺序一样出错,最终的成品也会失之毫厘谬以千里。”
“子曾经曰过,工欲善其事必先利其器,这里有份菜单,你们可以想想其中的步骤,然后开始试着开始起锅。”李青柠掏出一份菜单让已经开始学识字的秦晓燕念了出来,同时看着秦月道:“今天哪几个值日?让她们上灶,其他人在一旁观摩。”
“啊?值日生原来是这个意思啊?”这话一出口,所有人都诧异的看着那五个惊喜过望的学生,全都露出了羡慕之色。之前李青柠解释“值日生”的意思是负责整个道场的卫生,协助张嫂处理食材,清晰餐具什么的。众人都以为是脏活累活,却没想到,这居然还有隐藏福利!
“嫂子,我也想上灶!”这一下,连秦月都开始嫉妒了,不过李青柠这一回却没理会对方的撒娇,反而径直走到那一排学院灶台前停了下来,伸手一招,颇有些大师的风范。
“子曾经曰过,实践出真知!大家来吧!”又是一样的口头禅,却引发了众人纷纷上前。