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不过,以叶晓兰本人来说,是很不喜欢吃这道菜,叶晓兰是个姑娘嘛,当然会注意身材啦,虽然不会刻意去减肥什么的,但这么油腻的东西,叶晓兰还是很反感的。只是老爸爱吃,叶晓兰心情好也会烧给他吃的。
只是叶晓兰大学学法医,离家五年了,偶尔放假回家才会下厨烧这道菜给老爸,老爸总说闺女大了,以后想吃就难了。
“那就好,你先试试,这三天,你就在这里专门练习烧这道菜,烧得好了,就能成为正式员工了。”方伯说着,便转身离开,“我先去休息一会儿,你烧好了叫我,我来给你把把关!”
他说着,便脱下厨师服和帽子,挂好走了。
叶晓兰看着了那块被放在案板上的带皮五花肉,又看了看灶台上还燃着的火,心中的疑惑更是重了。这到底什么跟什么啊,她这是来报道法医的,怎么搞得像是应征厨师的啊。
看着空荡荡只剩下自己的厨房,叶晓兰不禁摇头叹息,算了,即来之则安之吧。谁让这法医工作的工资高呢,就单单实习期,这工资都是一般公司员工的三倍。想想自己独身在外,还要租房子,还要生活费,平常还想享受一下,约闺蜜出来逛逛街,喝个茶什么的,家里给的那点生活费早就不够了。
更何况她已经毕业了,哪里还能向家里要钱,之前还是住学校公寓,课余还可以带带家教什么的,上周都搬出来住了,叶晓兰现在急需这份工作来保证下个月的房租呢。
这样看来哪里还有给她反抗的余地啊,算了,烧菜就烧菜吧,反正也不是没烧过呢,而且还是她的拿手好菜来着,更是小菜一碟呢。这样想着,叶晓兰就走到门边,挑了一件还算干净的工作服穿上,又将自己的一头长给干净利落地束在脑后,洗了洗手,便开始切带皮五花肉。
这东坡肉呢,还算是有讲究的,调料什么的,要有特殊的配比,而且这带皮五花肉最好腌制三小时以上,不过,现在看来,已经没什么时间准备了,叶晓兰还是将就着先做做看了。
东坡肉,浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说,有很多很多,大家可以百度里查查。叶晓兰听的最多的,就是苏东坡疏通西湖后,老百姓感激他,送了很多猪肉和黄酒给他,苏东坡觉得应该和百姓分享,就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开。东坡肉色泽红亮,松软酥香,咸鲜微甜,肥而不腻,非常好吃。
叶晓兰想着自己做的万一连方伯那关都过不了,不是还有三天吗,她可以回家再练练。不知不觉,叶晓兰已经进入角色了。
于是,叶晓兰开始动起手来。制作东坡肉的食材要有猪五花肋肉15oo克、葱1oo克、白糖1oo克、绍酒25o克、姜块(拍松)5o克、酱油15o克。
制作的流程叶晓兰很熟悉,先将猪五花肋肉刮洗干净,切成1o块正方形的肉块,说起来,叶晓兰的刀工不是很好,又不是专业厨师,只能切成块状。
切完后,叶晓兰将肉块放在沸水锅内煮5分钟取出洗净,然后取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封。只是没有桃花纸,叶晓兰也就省下这步了。
然后用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸3o分钟至肉酥透即成。叶晓兰等到东坡肉完全做好,小心翼翼地装好盘,然后才去叫方伯,请他来品尝。
方伯出了他休息的小房间,在厨房中的案桌边站定,看着叶晓兰做的东坡肉,点了点头道:“嗯,卖相上还算可以!”
叶晓兰连忙拿来一双干净的筷子恭敬地递上,方伯接了筷子,就夹了一块东坡肉,放到嘴里嚼着,仔细地品尝,叶晓兰忐忑不安地看着他,只见他的表情开始先是皱眉,接着就舒展开来,然后微不可见地点头。
叶晓兰一见他这样的表情,心道:有门!这悬着的心算是放下一半了,连忙问道:“方伯,怎么样,可以吗?”
“嗯,味道嘛,还算过得去,不过呢,这火候呢,掌握得还不够,要想过关你还得再练练啊!”方伯放下筷子道。
叶晓兰连忙恭敬地央求道:“那请方伯多指教!”
方伯摇了摇头道:“指教嘛不敢当,我看你这小姑娘做事还算认真,这态度嘛也很诚恳,这样吧,我就帮帮你。”
叶晓兰一听就一喜,连忙又是感谢又是殷勤的,于是方伯便开始认真的指导起叶晓兰来。叶晓兰现在倒是把心里的疑惑放到了一边,开始认真地,虚心地学习起来。方伯这人也很热心,尽他所能的教叶晓兰做这道菜,就这样,叶晓兰在他的教导下,三天来一直做着这道“东坡肉”。
在学习地过程中,叶晓兰终于找到机会问出自己心中的疑惑,方伯见叶晓兰乖巧懂事,又虚心好学,对叶晓兰的印象还不错,渐渐地也对她放下了心防,跟叶晓兰说起这其中的原由来。
原来,在市局里,名望最高的不是局长大人,而是法医科主任钱老。
方伯说:“这钱老啊,大名叫钱正诚,但因为他技术很好,破了很多大案子,大伙儿都很敬佩和尊重他,就连咱局长都对他十分敬畏,所以在局里都称他为钱老。”
听方伯这样讲,叶晓兰心中对这位未来的上司产生了好奇,接着又听方伯道:“每个来咱们局里实习的法医先要过的第一关就是钱老,但他只有一个要求,就是做一道他爱吃的东坡肉,只要他尝过后,认为可以,那这个实习法医就可以转正了。”
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