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程袖选择做盒饭，并且不打算从米饭上下功夫，而是从菜品上费心思。
一般盒饭都是三菜一汤，菜是两素一荤，汤的品质跟价格高低关联。
其中的一素，程袖打算做煎酿臭豆腐。
她之前辛苦准备那么久，就是为了腌制臭豆腐。
她也实在想不出比臭豆腐更特别，更惹人注意的食物了。
‘味之有余美，玉食勿与传’。
初闻时臭，细闻时香，以及臭豆腐外酥里嫩的口感，让人百吃不厌，它也是中国传统的特色小吃，当然，做成菜品也非常经典。
几日前，程袖将成块的豆腐，切成小块，然后用纱布进行裹包，用面板去挤压，并压置一夜。
第二天，程袖趁训练营没有开始训练，早晨四五点钟就来到烹饪社，把没有水分的豆腐取出。
因为水分被榨干，豆腐质感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。
接着，程袖便黄豆、纯碱、冬笋、香菇、盐以及一点白酒，放入锅中熬制，开锅以后，把豆腐块放入锅中。
在配料当中的黄豆，并非程袖最开始的选择，是选择豇豆，这是传统做法。
但选用豇豆会使豆腐变黑，这点从外观来看，它达不到‘色’的标准。选择黄豆，豆腐颜色只会呈灰白，当做成菜品，煎炸后，就可炸出金黄色，非常漂亮。
锅中的豆腐慢慢煮熟，豆腐与这些配料熬制变色，且用筷子能轻松在质感偏硬的豆腐块，插出一个孔来，就可以出锅，放入冷冻室冷却。
冷冻好后，再把豆腐块装进坛子里，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起腌制。
直到今天，程袖才把坛子打开，豆腐腌制成熟，臭味弥漫，周围的社员们有些幽怨的看着程袖。
他们在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他们在懊恼自己为什么没有想到这个点子？
吸引客源，臭豆腐简直绝杀利器！
畅春园的臭豆腐都在小吃区，快餐区可没有，如果喜欢吃臭豆腐的人来到快餐区，你说他会不会买？
现在即便知道臭豆腐能够好地吸引客源，他们也只能遗憾放弃，制作臭豆腐至少需要十天的时间，明天就是名额赛了，已经来不及了……
虽然名额赛还没有开始，但程袖隐约已经占得先机。
程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然后开始制作菜品——
煎酿臭豆腐。
她先把大蒜取出，用双手捏紧上下位置，纤细的手指一弹，蒜皮立即滑落，然后放置菜板，用刀面将其拍成碎沫状。再把香菜洗好切沫。
程袖选用蚝油、麻油、辣椒油以及刚才准备好的蒜沫和香菜，当做调料，把它们放入碗中，暂时搁置。
脚步旋转半圈，回到炉具的位置，开火，放油。
油热时，放入臭豆腐。
臭豆腐在进入油锅后，微不可见的细孔就彻底打开，热汤的猪油煎炸着滑嫩的皮，从细孔中渗透，让它从灰白色，渐渐变成金黄色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐块涨起来，形状圆润起来。
此时放入刚才准备好的调料，在油锅中入味。
香菜柔软的贴在油锅底，馥郁怡人；油噼里啪啦地使蒜沫沁着辛辣在臭豆腐身上翻滚；红彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已经圆润饱满的臭豆腐块，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷着臭味，从锅中散出。
旁边不少爱吃臭豆腐的社员，已经拼命地吞咽口水。
程袖用铲刀在这些豆腐块上比划几道，化出十字形来，让香料能更入味。
然后关火，盛出。
为了让煎酿臭豆腐更好食用，程袖又临时做了芝麻酱，制法简单，把白芝麻炒成黄色，放入石臼，用杵子捣碎，经过冷冻即可食用。
制作煎酿臭豆腐，真正花费时间的是前期工作，只要她把臭豆腐做好，直接放入油锅煎炸就可以，前后花费的时间不超过8分钟。
程袖决定暂时收工，收拾好台面，端着臭豆腐，准备去找许域师兄和菲菲她们。
程袖还没有走近办公室的时候，菲菲正套许域师兄的话，她总觉得许域师兄态度奇奇怪怪，想到寝室的袖袖还是棵大白菜，就起了警惕性心。
这时门口隐约传来一股麻辣香臭的味道，让说话的两人齐齐停下，望向门口。
琪琪和佳佳也看了过去，琪琪奇怪道：“什么味道，又臭又香的……”
佳佳作为资深吃货眼睛立即放出狼光：“臭豆腐！”
门口传来清脆的脚步声，忽然门被推开，只见程袖端着一盘臭豆腐，没有立即进来。
许域走了过去，在菲菲警惕眼神下，毫不自知的热情地对程袖道：“程师妹快进来吧，我们等你很久了。”
程袖犹豫道：“这道煎酿臭豆腐味道比较特别，我们要不要换个地方吃？”
许域笑道：“不用不用，我们社长大四了，基本都不来社团，端进来吧。”
程袖看到许域师兄眼底隐藏不住对美食的渴望，微微一笑道：“好。”
自从许域吃过程袖做得素八珍和宁神养心粥，就吃不进其他人做得的素材和粥品，别说自己做得，畅春园的大师傅也做不出那种味道来。
每次想起，都无比怀念当时的口感和味道。
今天程袖带室友们试吃，对许域来说是意外惊喜，厚着脸皮跟着程袖的室友们蹭程袖做得美味。
最后果然没有白白期待……
浇盖上红色辣椒油臭豆腐，各个色泽金黄，圆润饱满，正乖巧地倒在深褐色木质盘中，散发着麻辣辛香，以及独属于臭豆腐的味道。
第27章茶香姜熏排骨及拔丝地瓜
许域长嗅一口味道,赞叹道：“这臭豆腐的味道,真是香浓纯粹……”
佳佳太赞同这句话了,一个劲地点头。
不过,臭豆腐的美名虽然享誉千古，但无法接受它的人也有。
比如琪琪捂着鼻子,挥着手,有气无力的道：“你，你们能把它拿远一点吗……太臭了……”
佳佳调皮道：“很好吃哦,闻着有点臭，吃起了很香的！”
向来腼腆的琪琪此时也无比坚定：“不,我拒绝！”
“就一口,咬下去你就能感受到那扑鼻的香味在你的嘴中碰撞,纠缠,侵蚀你的味蕾，热辣的红油滚烫进你的胃中……”
琪琪哼道：“不吃不吃,什么时候佳佳你爱上韭菜,我也会爱上臭豆腐的。”
佳佳三句话不离开美食,所以她不喜欢吃韭菜的这件事,大家认识她第一天就知道。
佳佳缴械投降：“琪琪你变坏了。”
不过佳佳没有放弃,眼珠转起来，向菲菲继续推荐道：“菲菲,这是袖袖特意给我们做得，来尝一尝？”
菲菲以前没有吃过臭豆腐，闻到味儿一时间有些退却,但听到佳佳的话，又鼓起勇气迈出几步，看到金黄色的臭豆腐沾着红油，外观让人垂涎欲滴，倒没那么排斥了。
三人拿起准备好的筷子，佳佳首先迫不及待地夹起一块臭豆腐，深谙臭豆腐吃法的她没有忘记蘸着芝麻酱食用。
独特的味道刚入鼻腔，放入嘴中却是鲜香四溢，热辣滚烫的刺激感不禁让舌头卷起臭豆腐，舌尖划过臭豆腐因被油锅煎炸而产生的小孔，渗透进的油汁忽然冒出，沾着蒜沫辛辣味扑鼻而出！
太过瘾了！
佳佳大吸口气，缓了缓嘴里麻辣感，然后咬下那外皮酥脆的臭豆腐。
这一下，臭豆腐在油锅吸收的味道全部融化口中。
每嚼一次，香浓芝麻酱香与臭豆腐香气纠缠起来，味觉的享受达到顶峰时，两种香气会就产生激烈碰撞！
刹那间，佳佳的头脑空白，只有一个念头——
让我跟臭豆腐在此永眠吧。
下一位沉沦在臭豆腐美味中的是许域。
他非是不想谦让师妹菲菲，而是看到菲菲纠结的样子就知道以前从来没吃过臭豆腐。享受美食带来的快乐前提就是心甘情愿地吃下美食，所以许域没有劝说，先夹着一块臭豆腐放入嘴里。
麻辣辛三味贯穿整个豆腐里层，瞬间漫延于唇齿间。
因为他没有蘸芝麻酱，所以臭豆腐味道非常纯粹，甚至超出许域的期待！
那种你喜欢的美食还被厨师做得无比好吃的感觉，是世间最感动的事情！
菲菲瞪大眼睛，看着那位稳重的许域师兄，还有平常理智成熟的佳佳，都是一脸忘我的陶醉，仿佛在享受无上美味。
在几番纠结，她终于鼓起勇气，夹起一块臭豆腐。因畏惧臭豆腐味道，还特意用芝麻酱涂抹了臭豆腐全身，然后再放入嘴里。
香气逼人的芝麻酱短暂的掩盖了臭豆腐的味道，菲菲喜欢芝麻酱的香气，不由自主咀嚼起来。
瞬间，臭豆腐里层的油汁溢出，被掩盖的臭豆腐香气飘散出来，麻辣的触感刮在菲菲柔软的舌尖，着突如其来美妙的香气差点让菲菲惊叫起来。
太好吃！
从未吃过臭豆腐的菲菲彻底爱上了臭豆腐，觉得自己错过这样的美味18年实在是太遗憾了。吃完臭豆腐后，她面对那盘沾满红油，空荡荡的深褐色木盘，充满着无比不舍的情绪。
琪琪把四扇窗户大开，大口呼吸着新鲜空气。
菲菲一脸回味，道：“臭豆腐那么好吃的美味，你怎么可以嫌弃它呢？”
琪琪：“……”
之前是谁纠结不得了，不想吃是因为嫌它太臭的！
好脾气的琪琪终于觉得自己误交损友。
程袖忽略琪琪的忌口，自认为这是身为厨师非常严重的失误，当即要弥补过来：“煎酿臭豆腐只是盒饭中一道素菜，此外还要做一素一荤让大家试吃。一素是甜口的拔丝地瓜，一荤是茶香姜熏排骨。”
琪琪听着快流口水：“两个都好，两个都想吃。”
菲菲眼睛亮晶晶：“这样丰富的菜品，不比畅春园的差了。”
佳佳也在回味臭豆腐的美味，听到菲菲的话，接着道：“我越来越相信袖袖可以代表京大去参加‘青年全国烹饪大赛’了。”
菲菲对臭豆腐的热爱已经无以复加，连对程袖都充满信心：“那还用说！”
程袖再次返回热菜3区，制作另外两道菜。
肉菜制作过程缓慢，程袖便从茶香姜熏排骨开始做起。
她先把排骨放在水池清洗，放在肉板上。
因排骨上面的肉是强韧性材料，切时很麻烦，程袖便选择用稍微较重的刀。