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张彦:“会不会厨艺这还用诓小姐,你可记得我曾经和你说过我爹就是曾给单于做饭的厨子,我的手艺是家传的。”
就在他们两人对话的时候,胖掌柜早已起身来到他们身边,听他这么一说,再碍于小姐的情面,忙边打哈哈边陪不是:“这位小兄弟,算我眼拙误解了你,还望小兄弟多多包涵,既然小兄弟有一手好厨技那就做些东西出来,如果味道真的不错,那我会以启示里写的那样,一日五十个大钱用你。”
张彦一看人家算是给自己认错了,那就不能揪着不放了,赶紧鞠躬回答:“无妨无妨,也怪我实在是岁数太小,不过刚才听四小姐冲里面喊夫君,小子不知是否在喊您?”
没等胖掌柜回答,!四小姐接过话茬说道:“算你小子聪明,这便是我的夫婿,不过你别愣着了,既然已经答应你让你试菜还不快点去内厨准备。”说完冲张彦挤了挤眼睛。
张彦明白了他的好意,但他却假装没看见对胖掌柜说:“感谢您给我展示厨艺的机会,但不知您这里可否有我所用的食材,想要作出上等的美食缺了食材那可是万万不可的。”
胖掌柜:“不知小兄弟做得什么菜,所用何种食材呢?”
张彦:“掌柜,咱聊了半天还在这里站着,可否赐予小弟一个座位,取来笔砚我好在书简上列出菜名和食材呢?”
胖掌柜他这么一说,找了张几案让张彦坐下,然后又让伙计找来笔砚和竹简,张彦接过笔砚后有些犯愁了,自己只会简体字,而这个时代的繁体字他哪会写,张彦挠了挠头不好意思的和掌柜说:“不瞒掌柜,我虽通厨艺,但却不怎么认得文字,还请掌柜代笔,我说出名字您好记录下来。”
掌柜倒是不奇怪他不识字,因为这个时代不识字的人占了大多数,听他说完掌柜便也坐了下来帮他记录。
见掌柜执起了笔张彦便开始念道:“菜名,扒肉条,食材猪五花肉二斤,炸丸子,猪前肩肉二斤,黄焖鸡,当年小鸡一只,煨牛肉…;…;”张彦报的菜名就是现代的八大碗,据他所知这个时候还没出来炒菜菜系,现在的人的饭食都是以蒸煮为主,而他报的菜名虽然从清朝到现代比较流行,但他也猜不准汉代有这些东西没有,不过八大碗属于蒸锅,按照此时的厨具应该是能做得出来的。
胖掌柜虽记录下了食材,但是里面的当年小鸡,什么五花肉,前肩肉的现代名词却搞不懂,只好问张彦:“你这食材我是头次听说,想必找这些东西也比较麻烦,这样吧,明日一早你我一同出去采购,至于试菜那就待到明日午时再说吧。”
张彦一听也没有反对,因为他菜刀什么的厨具还尽在旅行包里,另外做菜的调料得自己搭配,想到此马上回答:“既然食材不足那明日就明日吧,那我就不打扰掌柜做生意了,掌柜,四小姐咱们就此别过,来日再见。”说完拱手告辞,扛着他的大包袱离开酒肆。
回去的路上他也没闲着,买了些调料并且都让撵成了粉末用布包起来,当然此时的调味品并不像现代那样全,不够的又去药铺配了一些,因为每味调料中药铺也会有,就这还是缺少几味,不过即使少些做出的菜应该是差不多。
调料有了,但找了半天没找到卖糖的,最终在路边摊碰到个卖麦芽糖的,类似现代的麻糖,一问价格巴掌大一块竟然要一个铢钱,张彦和摊主讨价还价最终花了二十个铢钱买了两案麦芽糖,一案相当于现在整板豆腐那么大。
大包小包采购了一堆这才回来,等到了驿馆并没有歇着,和驿馆伙计借来几个陶罐,把麻糖倒进入加水熬糖稀,待糖稀都熬好以后找来些木棍架在陶罐口,棍上又绑了些线绳垂入罐中。张彦忙活半天这是为啥哩,原来他是用古法制取冰糖。
整完这些已近掌灯十分,张彦肚子里也叽叽咕咕的叫个不停了,稍微收拾了收拾出驿馆在外面,找了个饭铺凑和着吃了晚饭。刚一吃饱就开始犯困了,整整忙了一天也没好好休息一下,结账以后回去早早的就睡下了。
第二天张彦早早的就起来了,因为昨天答应一起去采购食材,另外昨晚睡得早了点,不过还是年轻的身体好,饱饱睡了一觉第二天一点疲倦的感觉都没有了,等他把糖罐子上栓的线绳提起的时候,一颗颗晶莹的冰糖都挂在了线绳上,取下这些冰糖用布包好,然后又从行李里面找出两把菜刀和一包辣椒,从里面取出十几颗把种子扒拉出来用用布包好,最后把这些东西放进搭裢袋里,架在肩上直奔酒肆。
等到了酒肆以后在后厨找到了胖掌柜,而他此时正指挥着自己的厨子忙碌着,看张彦来了让他在外面等候了一会儿。
不过张彦刚才进入后厨的一刻着实把他吓了一跳,原来他看到后厨的厨子们在用像大鼎一样的铁釜炖肉,现代的锅灶根本没有,房梁和墙壁被烟熏的黑漆漆的,并且还有各种肉类的腥骚味!
张彦在外面缓了好一阵才缓过来,此时胖掌柜在里面安排的差不多了才出来,话倒是没多说,领着张彦就出了酒肆。
胖掌柜领着张彦前往集市,两人边走边聊,而聊天当中两人互通了名姓,张彦当然不用再介绍,而胖掌柜姓孙名启,他这家酒肆是祖上传下来的,到他这里已经是第五代了,家资方面经过几代人的积蓄也攒下了不少,至于能娶到吕家小姐也是他的荣幸,因为吕四小姐比他要高一头,并且他的年龄也比四小姐大十几岁。张彦也剪短的做了自我介绍,还是老一套,老爹就是厨子,手艺是家传的。
不经意间,两人已到了集市,三挑四选食材基本搞定,就是缺了牛肉,因为汉代有律法不允许宰杀耕牛,谁敢犯了这律法是要给牛偿命的!没办法,买了些骆驼肉顶替牛肉。
食材选好以后孙启又买了些其他的东西,并且让这些摊主给他送过去,因为他是这里的常客这些摊主都认识他,不用他开口都抢着给他送过去。
接下来回到酒肆以后张彦可就忙开了,炖肉,剁肉馅,斩鸡…;…;倒是费了不少功夫,不过试菜并不是只做一份,那样浪费食材,每种都会做好几份。将近忙了半个上午才算把半成品弄出来,而他做这几样菜用的都是小的锅釜,不过虽然小点装上食材和水也有四五十斤,可把他累了个够呛。
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扒肉条用的五指厚腰条肉现在已经炖成七成熟,张彦用肉叉把整块肉捞出,再进油锅把皮炸成金黄色,然后又用自制冰糖熬成的糖色均匀涂抹在上面,下面把肉入锅再次小火慢炖。炸完肉的油不能浪费,趁着油还热着又把丸子和黄焖鸡也给炸了,另外就是把一只喂好调料整鸡也炸成八成熟,这些弄好以后锅里的猪肉也差不多了,张彦再次把肉捞出放在一边稍作冷却。后面还有慢火煨的骆驼肉,炖成半熟的羊肉。
半成品好了,张彦开始给肉改刀,扒肉条切成筷子厚的肉片皮朝下码放进陶碗里,而羊肉切的比猪肉稍薄一些,一样码放进碗里,等这些都准备好了,上面撒上葱蒜和醋汁再次上屉,八宝饭是用糯米加黄米,碗底用果脯拼出图案也一并蒸了。在蒸这些的时候张彦开始做拿手的红烧鱼,其实标准的八大碗用的是清蒸鱼,而他为了显呗一下所以改成了红烧鱼,鱼炖到锅里以后,张彦再次把八成熟的整鸡下油锅炸成金黄色的酥鸡,调料配置的是细盐和胡椒粉。
就在张彦刚要揭屉上菜的时候,只听得外面厅堂里有人高喊:“四姐啊,听说有人今天试菜,怎得不叫上小弟一同品尝,你们可慢些动筷子,给小弟留下一些啊。”
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