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第九章 心理策略9:应酬中的心理学
第五节 点菜是一项“硬功夫”
心理智慧点拨:
点菜是摆在众人面前一道严峻的选择题。如果菜安排得太少,会怠慢客人;安排得太多,则会造成浪费。所以,点菜是一个人饮食文化修养的集中表现,是一项复杂的工作,值得大家探讨。
掌控有术:
作为请客者,若时间允许,应等客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,如果是公务宴请,要控制预算,最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点。一般来说,如果由你来埋单,客人也不太好意思点菜,会让你来做主。
如果你的上司也在宴席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则他会觉得不够体面。
如果你是作为赴宴者出现在宴席上,在点菜时,不应该太过主动,而要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜,最好征询一下同桌人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”,要让大家有被照顾到的感觉。
点菜水平的高低直接影响进餐的心情和氛围,在点菜时一定要心中有数,牢记以下三条原则:
1.一定要看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。同时,要看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食;如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
2.若是普通的商务宴请,可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物,则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
3.点菜前要了解清楚价格,点菜时不应该再问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你在对方面前显得小家子气,而且被请者也会觉得不自在。
中餐宴席菜肴上桌的顺序,各地不完全相同,但一般普遍依循下列六项原则:即先冷盘后热炒;先菜肴后点心;先炒后烧;先咸后甜;先味道清淡鲜美,后味道油腻浓烈;好的菜肴先上,普通的后上。因此,点菜也要遵循这个顺序。