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第七十二章 主厨来了
农历九月十六，一改前几天的秋雨连绵，是个大晴天。
桑良的话犹在耳边，“大潮那时，大巷几乎要露底了”。
是的，今天就是本月难得大潮的日子。为了测算这次大潮，丁文特意找到了桑良他们，还到海边看看海潮涨起的高度，因为涨得高就落得低，听说笔架岛的潮水落差超过八米。
冬季有些鱼类从渤海湾迴游到南方来，给桑良他们带来小小的丰收，虽说外海已是休渔期，那主要针对大型捕鱼公司。
丁文只身站在大巷的涧顶，等着潮水退尽。凌晨涨满潮的痕迹仍旧留在岩石上，竟比寻常时候高出两三米的样子；现在退去，也平常水位低了。
没有风，有点凉，有点闷。半小时后，红彤彤的太阳从海面冉冉升起，直射进大巷之中，将那被海水浸斑驳的岩石染得通红。大巷的底部岩石露出来了，上面依然流着涓涓细流......
是该下去的时候了。看那黑黝黝的大洞口，有一小部分露在水面上。
嘟嘟被丁文从空间带出，一见这个地方，用它的狗刨式在前方带路；丁文仅穿着裤叉，双手划着水面，慢慢走向、游向那洞口。
刚游入洞中，只觉一阵阴冷，前方一片黑暗，洞内充斥着浓浓的咸水味。丁文站泳着，从空间拿出准备好的手电筒。一束光刺破了黑暗，只见，离头顶仅有尺许便是洞的上方岩石，那被海水常年冲刷的岩石，凹凸不平地直延向时面，给人一种压迫感。
嘟嘟已沿着手电筒的光所指，率先游向里面。毕竟是未知的地方，丁文连忙跟进去，单手划动的速度明显比嘟嘟游得慢。进去七米左右，洞顶明显高了一点，而这个洞道斜向左前方。
以海水冲刷的特性来看，如此迅猛地涌进，一般会造成外窄内宽的洞道。果然，随着愈进了些，洞顶也慢慢地高了些，现在看似一米左右。游进了半小时左右，丁文觉得手脚有点酸软，便一手攀在壁上稍事喘息。嘟嘟也乖巧地用尾巴卷住丁文的手臂，它也休息了。
这里的水真平静呀，丁文打着手电四处照照。
这一路行进看到不少深遂的裂缝，就是手电照进去也看不到尽头。想这次还是准备不足，待下次得买个探照灯，戴在头顶也省事些，不然早就进到前方。
歇息几分钟后，又开始往里游，大约四十分钟后，突觉这水流异样，不用怎么划动便不自主地朝前方动，难道是个急流，丁文急忙喊：“嘟嘟，快卷住我！”
丁文向前急划，一手捞住了嘟嘟。
随即一股巨大的拉扯力入拽入水底。丁文连忙闪回空间，大口大口地喘气，“拉小巷，要是拉往小巷玩完了。”
嘟嘟静静伏在丁文的脚边，似乎也为刚才那恐怖的力量感到后怕。
虽然不知道那洞底的水有多急多深，但丁文可以肯定那底下绝对是海鱼孵卵的一个良好场所。海鱼不是从大巷进，应该从小巷溯流而上。丁文想想，好不容易掐到大潮的日子，这个天然孵养场将意味着什么......
丁文想定后拍拍嘟嘟的小圆头，“小家伙，一起出去么？”
嘟嘟站起呜哽了几声。
再次来到崖底的海边时，原来被海水淹着的岩石终露出三余百米宽。刚才没有收却受了小惊，现在要好好搜刮一下。丁文兴致满满地腾挪过了岩间一个个沟壑，却是发现这些被海水经常覆盖的岩石，还真没啥东西。
一直往南走，待到了小巷附近。
大量海鸟在附近海面盘旋飞翔，犹如成群追逐的粉蝶，飞舞在芳草碧碧之上。起落那么忙碌、鸣叫那么欢快，以致于让丁文凝神注视。
鱼群来了......可惜离岸还有两三百米远。
这小巷附近还真是鱼库啊！
网撒不及，船驶不近。丁文看得心痒痒，连嘟嘟都看得意往，向着海面吼吼几声。
似乎和池塘的地理构造一脉相承的，都是四布暗礁。丁文眯在眼望那小巷拉出的淡水带，一个大胆的想法计上心头：用钓鱼方法，海钩子！
其实，这是个渔民们使用的老办法，在外海里也经常使用。将一个个泡沫浮枕用绳子串起来可达百米长，绳上系着母子钩，挂上一些小鱼、小虾。每隔一段时间，架着船去巡看收获。
丁文觉得这事想想可以，实际操作起来有些难度，便顺手带了些青苔和岩蛎回去。
嘟嘟今天挺奇怪的，一路上紧跟在身边，也不去找小蟹玩了。嗯，怎么说也算共同历险一次，这小家伙......
收获了一些海货，回到了校舍时，已日上三杆。
桑木兰正在操场打扫卫生，这几天秋风将树叶打落了不少，飘得四处都是。
“蓝子，我回来啦！”不知怎地，今天觉得桑木兰特别地亲切，或许经历了一次险后，丁文不知不觉得有些改变。
“刚才泡泡来电话了，说是那些仔鱼很好，就是少了一对。”桑木兰将树叶扫成几堆后，从用簸箕清理完后，倒到围墙外边去，回转后仍见丁文瞧着自己，便觉奇怪：这大清早出去一趟后，连眼神都变了个样？
丁文搬出板凳坐在门口，身靠着门框，舒服地享受起日光浴，却是闭眼琢磨起放海钓的事。
桑木兰见他那懒汉样，说道：“大舅说你真懒，池塘的路都成那样子，也不叫人整整。他已经叫人去运沙了。”
丁文漫不经心应了句：“最好运来一些鹅卵石来。”
桑木兰轻声一笑，“你净想得美。”却是搬来一张凳子，坐在一旁织起毛衣。
却意外地章守志来了，一进了操场的大门口就喊。
这老章头来个突然袭击，这么年纪了还喜欢玩这一套。丁文从板凳站起，却见章守志和虞翠花走在前头，后面跟着一位胖胖地中年人。
原来他们是前天就到了上山镇，找丰泉水库管理局的人做中介，将那一干的鱼排、网箱都转手了，现在算乐得清闲。
“老章和老嫂子来啦，看来老章在您打扮之下，象换了个人似的。这位是......”
章守志今天西装革履，头发修整整齐，比之原来的乱样有着天壤之别。他连忙介绍着，“咱们鱼庄即将聘请的主厨，姓常，常知伟师傅。”
尝滋味，这名字......桑木兰掩着嘴暗笑，丁文笑着欢迎这位常师傅。
“常师傅是咱从其他大地方聘请过来的，他不相信咱鱼庄这鱼有什么不同，特地来老弟这个原料产地视察。”章守志嘻哈地笑说，“本来想先到池塘看看，没想到被你们四周的水沟拦住了。”
“这里环境不错，不过比丰泉差上一筹。”常知伟没有避讳地说。
现在大厨个个都牛气十足，愈是名厨，脾气愈大，却是关系着一个饮食酒楼的生存和发展，脾气叼钻一些也是正常。相比丰泉水库那环境，人家倒是实话实说，不过养鱼又只是看环境。丁文自信一笑，“常师傅是个爽性人啦。”
常知伟一听这话，饶有兴趣地打量丁文几眼，本来一脸和善的弥勒佛样子，此时更眯了眼。人说厨师不仅手艺好，还得眼光独特，看鱼肉、看菜有一番自己独特的见解，才好对鱼菜下手。
“老章，你们看怎么着？”
常知伟换了一身捞鱼的行头，就是穿上了连体的雨裤鞋，跟在丁文身后往网场的成鱼区去了。
因为前几天阴雨冷天，丁文只在中午喂养了一次。今天温度又上升了，这一投下饲料，鱼儿们就浮上水面掠食，激得水面都滚开花了。常知伟涉下大腿深的水处，手持着网兜看着面前一浮即沉的鱼，好几次想下手捞鱼。
可鱼游得速度太快，竟下手不了。常知伟扭头惊讶地望向丁文。
“常师傅，这儿捞鱼和别处不一样，将网兜放在食台下方，等鱼儿游来进食捞起就成了。不然的话，站着几天几夜别想捞上一条。”章守志穿着光亮的皮鞋踩了过来，站到岸边比划说。
常知伟将信将疑地将网兜伸入水底，慢慢探向食台附近。丁文见状特意多喂了些料，又引来了鱼群。
一条四斤多的鲢鱼成了常知伟兜中之物，很不甘地在网中蹦跳着，还好网兜够深，不然就跳脱了。常知伟连忙蹚上岸，将鱼放进鱼箱后，才抹了把额上的汗，“这里的鱼怪精的！”
常知伟蹲在鱼箱边，打量着这条鲢鱼。通体银白色的鱼鳞在阳光闪亮，手伸进去一触便蹦而起，鲢鱼竟跳出鱼箱一米多高，还好丁文守在一旁，眼明手快地用网兜一兜，兜住了。
“常师傅，这鱼野性十足吧？”章守志对这池塘里的鱼可谓知根知底。
常知伟初是诧异，此时更将双眼笑眯成一条线，“想不到，想不到啊。”
章守志便介绍说，这池塘里除了四大家鱼外，还有一些草鱼、青鱼、鲶鱼等，明年估计还有一些特殊鱼种。
“各品种都来几条，今天就着这里现场试菜，然后带回去让那一帮兔崽子熟练一下。”常知伟直起了身，自己先熟悉这些鱼的特性，才好排出更好的菜式，选出配菜的佐料来。
丁文将鱼放回了鱼箱，对这位主厨亲临鱼场、认真验鱼的态度很欣赏，“那咱们拭目以待常师傅一手好菜哦。”
常知伟很自信地点头，说自个儿到周围转转。
“老章，你到那儿请来这位怪脾气的主厨？”丁文看着常知伟踩着泥巴池岸，转到鱼排那边，才低声地问。
这个常知伟可不简单，在省里厨艺大赛中夺得亚军，应聘到外贸酒店当副厨，听说对做鱼菜、鱼汤有一套。章守志也是通过关系找到这人的，开出月薪一万元。
“老弟啊，听说沈所已经将花鳗鲵培殖的基地设在你这儿，你可不会忘了我这一块吧？”
这老章头消息倒灵通，想想怎么也得给楚婉玉一份子。丁文看那垂涎而笑的章守志，便瞪着他说，“你是没份的，不过留一成的份数给小玉。”
章守志怪异地笑，“怪不得这丫头一直想来桑家坞，原来老弟你在后面挖我的后墙啊。嗯，我这便宜的女儿挺能干的，将鱼庄这期间工作打理得井井有条。”
“我就说嘛，她学商业的去管经营是熟门熟路，在省城里比乡下好多啦。我会叫泡泡好好配合她的。”
章守志笑犹未尽，看到那边常知伟已经转到了操场，便连忙催说多捞几样鱼，大步并作小步踩泥回去了。
丁文进到小木屋里，在空间的洪荒湖里捞出几种鱼后，分成两鱼箱拿回去厨房。
常知伟已从包里拿出一套整鱼的工具，看得几个人都傻眼了：这杀鱼用着这样大动干戈么？只有章守志在得意地笑。
一条草鱼正常的做法，先用刀板子打晕或打死了鱼，然后抓住尾去鳞，接着切肚去掉内脏，挖鳃或切去鱼头，剁去背、胸鳍，洗净后鱼身上切三刀就入味腌制。而这位常大厨子整鱼的方法有所不同。
没有整晕就刮去了鱼鳞，换小刀去掉内脏，用剪刀剪去腮部，然后清水一洗，放到准备好的盘子中。只见常知伟运刀如飞，鱼鳞飞溅，只用不到一分钟内，一条鱼被清理完毕，由活蹦乱跳中变成只剩鱼口翕张地横在盘子上。
鱼整完了还保持鲜活？那些姜、芹菜，还荷叶，在他的快刀下切成了丝状，再加一些调料。这，这速度也太快了吧！直到打开液化气灶啪地一声，才让众人回神。
盖上了锅进始清蒸。常知伟洗净手，才整暇以待火候了。
“这种荷叶不错，章老板也得进一些了。”
不得不说他鼻子灵，厨房的每一味，在他摸进这个陌生的厨房后，就可以轻易的辨识出来。
“老弟，这荷叶......”
“这荷叶真香！看起来好嫩。”虞翠花也好奇拿一片荷叶，拿起手中仔细瞧着。
他丫丫的，这洪荒湖里培殖出来的东西，总是让人给惦记上了。看着常知伟拿起那荷叶，满意地点点头。丁文苦笑地说，“这东西不是看时季么？总不会叫我冬天也变出这东西来。”
“还有这个芹菜...嗯，比市场的好。”常知伟拿起芹菜叶稍闻即接拿开，这东西味重，怕影响了自己的嗅觉。
这家伙简直是来挖宝来，这菜园子里的菜供上自家刚刚好，哪来多余的卖出呢？总不成自家栽菜，还得向别家买菜。看到章守志射来热切的目光，丁文只能当做无视。
鱼香、菜香随着蒸汽溢出，常知伟却转小了火，“可惜这里闷气的锅，白白让香味溢走了。”
这位大厨要求简直苛刻，丁文无语了，但章守志热切地说，只要常师傅列出清单来马上去买。
虞翠花拉住桑木兰，在一旁轻声咬耳朵呢。问桑木兰是不是吃了池塘里的鱼，皮肤变得这么油嫩光滑的。呃，居然延伸到美容领域，这章守志夫妻真是天生一对，时刻都念在赚钱这行。丁文在暗暗地想。
终于开锅了，盘子端出来了，香味扑鼻。看那黄棕色的鱼上方，白的是姜丝，绿的是芹菜丝和荷叶丝；鱼身下方是浓色的蚝油。放在了圆桌上，常知伟夹下一片鱼肚肉，放在口中慢慢咀嚼；又夹了片在蚝油酟了后细尝着。他突然大笑，“这个荷香蒸鱼果然不同凡响！”
香味是不错，好似不如昨晚那荷香鸡香，看常大主厨有点癫狂，丁文几人也拿来筷子一试。
原来是透里香啦，荷香透入鱼肉内，散发着淡淡的清香。最主要的是那条鱼够鲜活的，咀嚼肉有点儿韧感，鱼香留于牙缝。香而不失鱼味，这个常大厨子有一套。这已经是丁文对他最高评价了。
章守志显然比较知味，竟说出许多门门道道，若他能写诗的话，估计能占出一首来。
“章老板，这个主厨我乐意了！只要以后这鱼的原料不变，我就可以为桑家鱼庄树起口碑。”常知伟终于欣然接受了这份差事。
章守志满脸堆笑，当即表态绝不会变，让常师傅放心好了。
“菜园子在哪儿？我去看看。”常知伟似乎将这儿当做桑家鱼庄的原料基地，一点都不介意。章守志高兴地引他前去。
“小丁，你可别介意。他们俩人凑到一块，别提那热乎劲！”虞翠花说这几天为了给鱼庄定位，天天被俩人拉着省城各大酒店、鱼庄里钻，每餐必点上一桌子的鱼，搞得她现在一看到鱼，胃口就翻了。
“翠花姨，这鱼真的顶不错，绝对和你以往尝得不同。”桑木兰怂恿了虞翠花尝尝。
尝腻了鱼的虞翠花忍住了倒胃，只夹了一小块鱼肉放在口中，小心尝了之后，连忙点头说：“嗯，这鱼顶香不腻的，看来咱们以后有口福了。”
真把鱼庄当自家的餐厅，看来美食是老少通杀。丁文惊讶地看着虞翠花和桑木兰一口一口地尝，竟整条鱼尝光了，剩下鱼头和鱼骨刺。