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“这样一只手按压住鱼身体,另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下,整个刀是贴着鱼的脊骨的,就这样一直切下去,你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样,就把一边完了。”
“我们再切另外一边,也同样的方法切了下来。这样我们就得到两个鱼半片,和一条鱼脊骨,鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。”
“下一步,我们将取下鱼腩上面的大刺,我们用刀‘抵住大刺的根部,也是顺着鱼大刺的弧度下刀,鱼大刺是呈现月牙状的,我们沿着这个弧度,贴着鱼刺,便可以轻松去除掉整个鱼大刺。”
“鱼半片靠脊骨这个位置,还有一排小刺,用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀,直接40度角切下去,切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来,看准小刺另一边的位置,再40度下刀,形成有一个夹角,直接切一刀,切至靠近鱼皮的位置,最后将整块鱼肉拉下来,就可以去除小刺。”
“最后用手摸一下作为检查,以便去除漏网的小刺。好了,这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做给家里的孩子吃了。”
顾立夏停下,递过菜刀给俩人,江文接了。
开始杀剩下那一条。
虽然慢,但是有师傅指导着做,还不错。
顾立夏直接指导江文做番茄鱼片,这道菜很多人都爱吃。
顾立夏打算下午让江文回去和赵叔一起做两块面案。
江家这面案时间长了,全是沟沟壑壑。
人会在不知不觉中吃进去很多木屑。
“先切鱼片,厚度就是刀背的厚度,切好的鱼片里加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、淀粉,抓拌均匀腌制10分钟,这样腌制过的鱼片吃起来鲜嫩又没有腥味。最后再加入一勺食用油锁住水分,再次抓拌均匀。”
顾立夏出去摘了两个西红柿,回来洗净。
递给江文。
“切块,油热倒入西红柿,慢慢的炒至番茄出汁水,再倒入适量的清水,煮两分钟。水开后加入盐、胡椒粉、生抽调味,搅拌均匀。”
“均匀的下入鱼片,等鱼片定型后再轻轻的给它推动几下,煮个差不多30秒就可以关火了。最后撒上一些葱花、白芝麻,淋一勺热油激发出香味就可以了。”
“这样做出来的水煮鱼片鲜嫩入味,大人孩子都爱吃。可以啊,江大厨,以后咱家鱼包你身上了。熬汤吧。”
“先把鱼骨全部折成一小块,鱼头呢就从中间切开分成两个部分,然后放在一起,放一些胡椒粉,淀粉还有酒,还有适量的盐。然后用手抓匀就是腌制大概半个小时左右。”
“洗锅,锅里面倒入一些油,把油烧热之后,就把鱼骨放在里面,用小火慢慢煎煎到鱼骨有点焦黄的时候,就可以捞出来,露出来的时候在锅里留一些油。”
“然后放入一些姜,大蒜还有花椒。炒出一定的香味就行了,接着把鱼骨头也放进去开始炒,炒的过程中需要加一些凉白开水。”
“开水的量大概就是淹没了鱼骨头就差不多,煮沸的时候就放入一些调料,再煮个大概几分钟就可以出锅。”
“为啥不加盐啊?”江秀看见没有加盐,于是问。
“因为鱼骨头本身就比较咸,所以在做这道菜的过程中不需要盐这味调料。”顾立夏也是知道江秀脑子里没有这种知识,于是解释。
第二锅梨罐头出来了,江文垫的毛巾开始拧瓶盖。
顾立夏往后锅里添水。
放桃罐头。
前锅炖米饭。
江秀在厨房看火。
江淮南就去和两个弟弟玩儿皮球。
江文去担水。
先往厨房担。
顾立夏拿漏斗,上了大门顶。
先去看昨天弄好的吊环保护小房子。
不错。
水泥已经凝固了。
昨天做的时候。
除了砖缝中间那个吊环顶。
顾立夏把所有的水泥。
全部都用完了。
把砖块用水泥盖出来。
大概成了一个光滑的平面。
最后再从顶上浇筑。
再抹。
等第1桶吊上来的时候。
先就慢慢的倒在了那个吊环小房子上面。
然后才往那个黑色热水袋里边倒。
倒完水,把桶继续往下吊。
换另一桶水。
顾立夏站在大门顶上,感觉真凉快啊。
一早上窝在厨房里做了那么多活。
身上的衣服都湿了不止一次。
江文担了六担。
剩下的都是顾立夏做的蓄水。
下来,浇果树,浇菜地。
顾立夏浇完菜地,站定。
淮西就从院子外面进来了。
“二婶,昨天晚上的秋千去哪了?”淮西抱着顾立夏的腿撒娇。
顾立夏不想撒谎,直接说。“二叔拿回我们屋了。不让现在玩儿。你看头顶上做的那两个吊环。现在还没有牢固。”
“咱们之前铺院子的时候,是不是也不让上去踩?现在这个吊环也是。有一个星期他就固定住了。等固定之后,你可以玩到冬天来了。就是冬天刚来的那会儿,不冻的时候,你可以穿着棉袄在这玩。”
顾立夏这么一说。
江淮西就想哭了。
“一会儿等米饭熟了之后,我们吃鱼肉。”顾立夏知道肉对小孩子的吸引力,更何况才吃过,淮西有印象。
果然顾立夏一说,淮西就高兴了起来。
放开顾立夏的腿,出去找两个哥哥说悄悄话去了。
条件艰苦的年代,两岁半的小朋友都知道,家里吃肉不能大声嚷嚷。
果然,淮北马上抱住了淮南的胳膊。
淮南点了点头。
淮北直接往院子里跑。
“二婶?弟弟刚刚说的是真的吗?”淮北也扑到了顾立夏的身上。
顾立夏点头。
江文已经收拾完了自己和顾立夏的屋子。
开始洗拖把。
往院子里浇了刚刚盆里的水。
“二叔,秋千你藏在哪里了?”淮西还是有点不死心。
“一个你找不到的地方。”江文也配合,但是看着淮西扁起来的嘴。“下次过星期的时候你就可以玩儿了。”
怎么和个女娃一样?